El plátano macho verde es deshidratado con calor y aire para después ser molido. Por su falta de maduración, el plátano verde no ha generado las azúcares de la fruta madura por lo que que tiene un bajo índice glucémico. Esta harina es ideal para reemplazar la harina de trigo en recetas como pan, galletas y panqueques. Es una gran fuente de triptófano y vitamina B6, elementos esenciales para la síntesis de serotonina, también conocida como la hormona de la felicidad. Regula los niveles de azúcar en la sangre: esta harina libera glucosa de manera lenta, por lo que no genera una gran cantidad de insulina en la circulación inmediata después de consumir el alimento. Las fibras presentes en esta harina aumentan la sensación de saciedad.